Die Destillerie in West Cork ist die südlichste Destillerie. Das einzigartige Klima ist ideal für die Reifung von Whiskey Die Whiskey werden dreifach destilliert. Gearbeitet wird mit eigener Gerste und Quellwasser. Für 12 Jahre reift der Whiskey in First fill Bourbon Fässern, danach erfolgt eine Nachreifung für 110 Tage in Sherryfässern (Pedro Ximenez)