Don Papa wird auf der Insel Negros, welche zu den Philippinen gehört, hergestellt. Auf dieser Insel wird vor allem Zuckerrohr angebaut. Mehr als sieben Jahre reift der Rum in amerikanischen Eichenfässern. Danach wird er durch Holzkohle filtriert, um alle Tannine und Verunreinigungen zu entfernen.