Bis 1999 war es in der Schweiz verboten, aus Getreide oder Kartoffeln hochprozentige Getränke herzustellen. Am 1. Juli 1999 wurde das entsprechende Gesetz aufgehoben, im gleichen Jahr wurde durch die Brauerei Locher die Produktion des so genannten Appenzeller Säntis Malt aufgenommen und 2002 auf den Markt gebracht. Für die Herstellung wird robustes Getreide aus Schweizer Berggebieten und Quellwasser aus dem Alpstein verwendet. Der Whisky lagert in Bierfässern aus Eichenholz. Die Hausabfüllungen der Säntis Destillerei werden nach einem Berggipfel im Alpsteingebiet (Appenzell) benannt.