Bereits 1919 wurde der von den Brüdern Luigi und Silvio Barbieri erfundene Likör in Padua produziert. So richtig erfolgreich wurde der Aperol aber erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Dafür zählt er heute zu den beliebtesten Aperitif-Drinks in Italien. Hergestellt wird er nach dem alten, streng geheimen Originalrezept aus Rhabarber, Chinarinde, gelbem Enzian, Bitterorange und aromatischen Kräutern, welches über sieben Jahre lang entwickelt wurde. Wegen seines fruchtig-bitteren Geschmacks wird er meist als Aperitif oder in Cocktails verwendet.